หน้าแรก / ครัวไทยสู่ครัวโลก/ ชนิดของอาหารไทยที่เป็นที่นิยมของชาวต่างประเทศ / หมูสะเต็ะ / วิธีการปรุง

วิธีการปรุงหมูสะเต็ะ

ส่วนผสม
ปริมาณ
หมายเหตุ

เนื้อไก่

ข่าหั่นละเอียด

ตะไคร้หั่นละเอียด

ขมิ้นผง

ลูกผักชีคั่วป่น

ยี่หร่าคั่วป่น

หัวกะทิ

น้ำตาลทราย

เกลือป่น

ไม้เสียบสะเต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม


หางกะทิ

น้ำพริกแกงคั่ว

ลูกผักชีคั่วป่น

ยี่หร่าคั่วป่น

ขมิ้นผง

ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด

น้ำตาลปี๊บ

เกลือป่น

น้ำมะขามเปียก

ลูกกระวาน

เครื่องปรุงอาจาด


น้ำตาลทราย

เกลือป่น

น้ำส้มสายชู

แตงกวา

หอมแดงซอย

พริกชีฟ้าแดง

พริกชี้ฟ้าเหลือง

 

300 กรัม

1/2 ช้อนชา

1 ช้อนชา

1/2 ช้อนชา

1/2 ช้อนชา

1/2 ช้อนชา

50 มล
.
2 ช้อนโต๊ะ

1/2 ช้อนชา

20 ไม้



400 มล.

20 กรัม

1 ช้อนชา

1/2 ช้อนชา

1/2 ช้อนชา

150 กรัม

100 กรัม

1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ

2 –3 ลูก



120 กรัม

1/2 ช้อนชา

50 มล.

3-4 ลูก

2 หัว

1 เม็ด

1 เม็ด


























ถ้าใช้กะทิ
กระป๋องใช้
กะทิ 200 มล.
น้ำ 200 มล.

 

บันทึก
ขณะปิ้งหมูสะเต๊ะควรพรมด้วยกะทิเพื่อความชุ่มของเนื้อหมูและไม่ติดเตาย่าง
วิธีการทำ

1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1 นิ้ว x 3 นิ้ว

2. โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง ลูกผักชี ยี่หร่า ให้ละเอียด

3.นำเครื่องที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อหมูและหัวกะทิ หมักไว้ประมาณ 30 นาที นำไปเสียบไม้

4. นำไปปิ้งใช้ไฟปานกลาง ขณะปิ้งพรมด้วยหางกะทิ จนหมูสุก แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ตั้งกะทิในกระทะพอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม และแตกมัน แล้วใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ผงขมิ้นผัดพอหอม ค่อยๆ ใส่กะทิลงไป

2. พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสงบดลงไปพร้อมลูกกระวานเคี่ยวจนน้ำข้นปิดไฟ

วิธีทำอาจาด
1. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอละลายยกลงพักไว้ให้เย็น

2. ผ่าแตงกวาตามยาว แล้วหั่นตามขวาง หนาประมาณ 1/2 ซม.

3. ใส่แตงกวา หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย ลงในถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดใน ข้อ 1




หน้าแรก | สารอธิการบดี | ความเป็นมาบุคลากร | โครงสร้างการบริหาร | ติดต่อผู้จัดทำ